銀座「パリの朝市」から５０年近く作り続けています。週に一度仕込みますが、毎回、微妙に違います。牛スネ肉の産地とか、個体の差、野菜、ハーブ類の入り方など出来たて2日目、3日目～４．５日目によっても変わります、私的には3日目が一番味がのり、落ち着いて一番美味しいと思うけど…。その違いを楽しむお客様もいらっしゃいます。近年、コンソメスープを出してくれるお店が少ないですがこれだけは、ゆずれないところです。